飯店餐廳使用灶具，主要有中餐燃油、燃氣炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，所用灶頭都是沿襲上世紀七十年代的老產(chǎn)品，技術(shù)含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業(yè)主的需求，這也是目前灶具行業(yè)所面臨的主要問題。
 
　　目前市場上使用的商用灶具分為：燃油、燃氣兩種灶。由于廣東人開啟了從煤到燃油、燃氣為燃料的先河，所以市場上的灶均以“廣式灶”為標準，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展及需求，相繼出現(xiàn)了“無錫灶”、“山東灶”，但無論怎么哪一系列它們的燃燒方式都沒改變，依然延續(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，既后“混式燃燒”（燃燒熱工學稱為擴散燃燒）。
 
　　近幾年的節(jié)能灶（商用）市場，越來越被眾多的人所關(guān)注，一是國家“節(jié)能減排”政策的影響，二是利益的驅(qū)動。當你打開網(wǎng)站搜索“節(jié)能灶”各個節(jié)能公司令郎滿目，先不說其實力怎么樣，開盤就是節(jié)能的百分比多少，有的甚至可達50%以上，有的公司甚至口出狂言，堅信自己天下第一，確實也讓不少人相信并且購買，讓人無語，到底節(jié)能多少，耐用程度如何，對節(jié)能灶了解多少，只有他們自己最清楚。隨著行業(yè)的不斷規(guī)范化，“節(jié)能灶”行業(yè)也要有一個“洗牌”的過程，那時大家會發(fā)現(xiàn)，那些只做超高節(jié)能效果的公司馬上就要水落石出，宣傳的好只能說個人的營銷能力稍有優(yōu)勢，和產(chǎn)品的優(yōu)劣沒有關(guān)系，做市場、做產(chǎn)品，要的不是“花拳繡腿”，要有過硬的專業(yè)知識及實實在在的節(jié)能效果，要掌握核心才能脫穎而出，也才可能有市場的一席之地。
不過也有些可以慶幸的東西，通過幾年無規(guī)則的發(fā)展，人們相對提高了認識，規(guī)范了一些行業(yè)用語，原來的“節(jié)能爐頭”該成了“節(jié)能燃燒器”，從傳統(tǒng)的燃燒方式上升到了比較專業(yè)的“預(yù)混式”“后混式”燃燒，從“節(jié)能減排”知道了“低碳生活”，甚至有人還想講單位GDP碳排放下降多少個百分點，無論怎樣，這是整個節(jié)能灶行業(yè)的一個大的提升，是未來的節(jié)能灶行業(yè)看到了希望。